ビール造りに最適な最先端ホッププロダクトの選び方
（Choosing the right advanced hop products for your brewing needs）

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ブルワー

登壇者

Yakima Chief Hops

ビールは酸素に触れることで酸化が始まり、味や香り、色、新鮮さといった品質の重要な要素に大きな影響を与えます。

今回のセミナーでは、溶存酸素に関する基本的な知識をはじめ、管理の重要性、測定の際のポイント、そして溶存酸素を低減するための具体的な方法について詳しく解説いたします。

本セミナーを通じて、溶存酸素管理を徹底し、ビールの品質向上に取り組むための第一歩を踏み出していただければ幸いです。

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飲食店

登壇者

アントンパール・ジャパン

最新の酵母事情について解説します。

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ブルワー

登壇者

Fermentis

Crisp Maltが、麦畑から醸造所までの旅にご案内します。それぞれの工程で、使いやすさ、品質の安定性、風味を追求するモルト製造におけるCrisp Maltのこだわりをご紹介します。

世界中から羨望の的である英国産大麦が、フロアモルティングとコンベンショナルモルティングの両方にどのように影響するか、そして最終的にマッシュ品質やビールの風味にどのような違いをもたらすのかを探ります。

「The World of British Malt – from field to brewhouse」
Crisp Malt will take you on a journey from field to the brewhouse and at each stage discuss the decisions we make as maltsters in crafting the perfect malt for ease of use, consistency and flavour.

We will be examining why Uk barley is envied across the globe, the impact this then has on the malting process (both floor and conventional malting) and the end result to the brewer in terms of mashing performance and flavour impact.

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ブルワー

登壇者

Crisp Malt

クラフトビール業界での成長には、法的リスクを回避しながらブランドを保護する知識が重要になる。

ビールラベルは誰の著作物か？商標と著作権の違いを答えられますか？

本セッションでは、商標登録の必要性とその手順、知的財産を守るための具体的なポイント、さらにコンプライアンスを守りながら運営するための実践的なノウハウを学ぶ。

法務トラブルを未然に防ぎ、安心して事業を拡大するための戦略を深め、法的基盤を整えることでブランド価値を高める方法を習得する。

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飲食店

登壇者

弁理士 松本直子（株式会社クリオ取締役弁理士）

このプレゼンテーションでは、麦芽製造工程についてご紹介します。 異なる種類の麦芽はどのようにして作られるのでしょうか？ 大麦の品質パラメータや原産地が麦芽の品質にどのように影響するか、また、各種類の麦芽の製造プロセスにおける違いについても解説します。

これにより、私たちの麦芽がどのようにしてあなたたちのビールに違いを生むのかを理解いただけます。

それぞれのビールタイプには、それに適した麦芽が存在します。Soufflet Maltが提供する幅広い種類の麦芽が、消費者が期待するビールを醸造する可能性を広げることを、共に発見していきましょう！

In this presentation we will introduce you to the malting process. How do we produce the different type of malt ?

From the quality parameter of barley or its origin which will influence the malt quality to the differences in the process for each type of malt : you will understand how we can make your beer different.

Behind each beer type, there are malt types. We will help you discover how our large range of malt can offer you the possibility to produce the beer your consumer is expecting from you !

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ブルワー

登壇者

Soufflet Malt

本セミナーでは、BarthHaas社が誇る高品質なホップと、アロマ抽出を最適化し、廃棄物を削減するよう設計された濃縮ホップペレットやエキスといった革新的な製品群についてご紹介します。

特に、最新の液体アロマエキスである「Incognito」と「Spectrum」は、ホップ添加槽（Whirlpool）とドライホッピングのプロセスを革新し、コストを削減しながらも、強烈な風味とアロマを維持するという画期的なソリューションです。

The seminar provides an overview of our high-quality hops and innovative products, such as concentrated hop pellets or extracts, designed to optimize aroma extraction and reduce waste. The latest liquid aroma extract innovations “Incognito” and “Spectrum” revolutionize Whirlpool and Dry Hopping by reducing costs while maintaining intense flavor and aroma.

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ブルワー

登壇者

BarthHaas Group

Weyermann®で造るクリエイティブなクラフトビールのレシピ！
本セッションでは、レクチャーに加え試飲をご用意します。

Weyermann® Specialty Malts in Creative Craftbeer Recipes
- Lecture & Tastings

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ブルワー

登壇者

Weyermann®

ビールの味や香りは、注ぎ方によって大きく変わる。飲み手に最高の一杯を提供するには、正しい注ぎ方を知ることが必要です。

本セッションでは、注ぎの達人が、ビールサーバーの管理から理想的な泡の作り方やビールを引き立てる注ぎ方のコツなどを実演形式で紹介する。

また、自宅や店舗で簡単に実践できる技術や、提供時の魅せ方についても学び、ビールをより美味しく楽しんでもらうための知識と技術について知見を深める場とする。

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飲食店

登壇者

重富寛（ビールスタンド重富）
山本祥三（麦酒大学）

ファシリテータ

五十嵐糸（日本ビアジャーナリスト協会）

ミクソロジーとは「混ぜるmix」+「〜論 -logy」。カクテルの概念を超えるミクソロジーにクラフトビールはどのように活用されるのか？

ミクソロジーの第一人者が、ビールを活かした創造的なレシピを伝授する。フレッシュホップはもとよりスパイスやフルーツとの組み合わせ、ビアスタイルによる違い、全体的な味のバランスの取り方や、プレゼンテーションなどが学べる。新たなビール体験を提案したい方に最適なセッション。

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飲食店

登壇者

南雲主宇三（memento mori ミクソロジスト）

ファシリテータ

藤原ヒロユキ（日本ビアジャーナリスト協会）

ビールと料理の組み合わせが生む絶妙な味わいは、クラフトビールの楽しみをさらに広げる。

本セッションでは、基本的なペアリング理論から、簡単に試せる実践アイデアまでを紹介。参加後は聴講者同士で意見を交換しながら、料理の選び方やシーン別のペアリングを提案できたり、自宅での食事や店舗のメニュー開発に役立つ具体的なヒントが得られたりする場とする。

ビールの魅力を引き立てる新しいアイデアを発見するチャンスを見逃すな。

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飲食店

登壇者

くっくショーヘイ（日本ビアジャーナリスト協会）

世界中で愛されるIPA（インディア・ペール・エール）の奥深さを探るセッション。IPAならではのホップの使い方や、苦味と香りのバランスを取る秘訣、醸造プロセスにおけるポイントについて、達人が詳しく解説する。

また、クラフトビール市場においてIPAが持つ魅力とその可能性についても深掘りして、IPAファンを虜にするビール造りを目指す方や、新たな挑戦をしたいブルワーにとって必見の内容。

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ブルワー

登壇者

アダム・バラン（NOMCRAFT BREWING）

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ヴァイツェンの特徴であるフルーティーでスパイシーな香りと爽やかな味わいを最大限に活かす醸造方法を学ぶ。

本セッションでは、ヴァイツェンに適した原料の選定や、醸造中の温度管理、発酵プロセスの注意点について詳しく解説する。

また、個性的なヴァイツェンを作るための工夫や、市場での差別化を図るポイントについて知見の深い両社に話を聞く。ヴァイツェンを極めたい方にとって、知識を深める絶好の場とする。

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ブルワー

登壇者

峯松幸之助（門司港ビール）
矢野学（松江ビアへるん）